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Rumpsteak, Striploin, New York Strip, Lendensteak vom Ochsen

Rumpsteak, Striploin, New York Strip, Lendensteak vom Ochsen

Normaler Preis €15,60
Normaler Preis Verkaufspreis €15,60
Grundpreis €52,00  pro  kg
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Das Rumpsteak auch Lendensteak genannt wird aus dem Rücken des Ochsen geschnitten. Es eignet sich perfekt als Steak zum Grillen und ist einer der zartesten Cuts vom Ochsen.

Unsere Lenden vom Ochsen reifen bei uns mindestens 3 Wochen im Wet-Aging Verfahren, somit werden sie besonders zart und aromatisch.

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Dein Fleisch wird innerhalb von 48h für den gekühlten Versand vorbereitet.

Alle unsere Produkte enthalten zu 100% hochwertigstes Ochsenfleisch

Unser Fleisch ist das Erste Mal "auf der Straße", wenn es zu dir nach Hause geliefert wird

REZEPTVORSCHLAG

Das 1×1 der Steaks

  • Steaks sollten vor dem Braten oder Grillen immer auf Raumtemperatur gebracht werden, um gleichmäßige Garergebnisse zu erzielen.
  • Salzen können Sie Ihr Steak vor oder nach dem Grillen, beides hat keinen negativen Einfluss auf die Safthaltigkeit und den Geschmack.
  • Das Braten oder Grillen von Steaks geschieht in zwei Phasen. Zuerst wird das Fleisch bei starker Hitze auf beiden Seiten knusprig angebraten. Fertiggegart wird das Steak bei mäßiger Hitze (100-120 Grad Celsius) bis zum gewünschten Garpunkt.
  • Der Gargrad wird mit einem Kerntemperaturfühler gemessen
  • Das fertig gegarte Steak vor dem Servieren 2-3 Minuten ruhen lassen, somit bindet sich der Fleischsaft und Ihr Steak bleibt saftig. Vor dem Servieren nach Belieben würzen.
  • Das Fleisch sollte immer quer zur Faser angeschnitten werden, in einem 45° Winkel. Dadurch wird die Fleischfaser gebrochen und das Fleisch ist wunderbar zart und weich.

Garstufen:

Rare – Blutig                                                        46°C – 52°C Kerntemperatur

Medium Rare – Englisch                                     53°C – 55°C Kerntemperatur

Medium – rosa                                                    56°C – 58°C Kerntemperatur

Medium well – halb rosa                                     ab 60°C Kerntemperatur

Well done – durchgebraten                                ab 73°C Kerntemperatur

TIPP:
Eingefrorene Steaks sollen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden, nie bei Raumtemperatur. Das Steak bleibt somit saftiger und verliert weniger Fleischsaft.

"Das zarteste Fleisch, das du je essen wirst. Ab jetzt nur noch Ochsenfleisch!."

Herr Ullrich aus Baden-Württemberg