Rezept für ein Leckeres Picanha

Was für ein Fleisch ist Picanha?

 

Sowohl beim südamerikanischen BBQ als auch in der Wiener Edel-Küche ist es gleichermaßen beliebt: das Fleischstück namens „Picanha“. Es stammt aus dem Hüftdeckel des Rindes und wird in vielen südamerikanischen Ländern und zunehmend auch in Europa gerne als Steak oder Churrasco zubereitet.

 

Picanha als Steakfleisch Rückwärts gegart im Backofen oder auf dem Grill

 

Den Ofen oder Grill auf eine Temperatur von ca. 100°C vorheizen. Das Picanha an der Fettseite ganz leicht rautenförmig einritzen nun das Fleisch auf den Grillrost (indirekte Hitze) oder in den Backofen legen.

Mit einem Kerntemperaturfühler das Fleisch ca. 2-3 Stunden auf eine Kerntemperatur von 54°C ziehen lassen.

Anschließend wird das Fleisch in der Pfanne (mit Butterschmalz anbraten) oder auf dem Grill goldbraun gegrillt/gebraten.

Nun das Picanha noch ca. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer quer zur Faser in feine Tranchen schneiden.

 

Guten Apetitt