Rezept für Dry Aged

Lassen Sie die Steaks auf Raumtemperatur kommen, indem Sie sie erst 1-2 Stunden abgedeckt in der Küche lassen.
Fügen Sie ca 15 Minuten vor dem Grillen des Steaks ein bisschen Salz hinzu, um das Grillaroma zu verstärken. Achten sie darauf, dass Sie ein hochwertiges Salz wie z. B. Fleur de Sel, Pyramidensalz oder Steinsalz benutzen.                 

Wichtig: Erst nach dem Grillen oder Braten pfeffern!

Heizen Sie den Grill oder eine schwere, dickwandige Pfanne auf die höchstmögliche Temperatur vor.
Verwenden Sie ein hocherhitzbares Öl wie z. B. Raps oder unser Steak-Fett vom Ochsen.
Die Kohlen sollten beim Grillen vollständig durchgeglüht sein.
Grillen oder raten Sie das Steak so heiß wie möglich, aber auch so kurz wie möglich. Sobald sich das Fleisch vom Rost löst (nach 2-3 Minuten) können Sie es wenden.
Sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die Steaks von der Hitze nehmen und auf einem Rost in den Ofen oder bei indirekter Hitze auf einen Grill legen.

Zum Abschluss die Steaks im Grill bei ca 100-120°C oder bei 80°C Umluft oder 100°C Ober-/Unterhitze im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen.

Wir empfehlen für unsere Dry-Aged Steaks eine Kerntemperatur von 52°C.