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Ochsenfilet Mittelstück

Ochsenfilet Mittelstück

Normaler Preis €55,75
Normaler Preis Verkaufspreis €55,75
Grundpreis €92,92  pro  kg
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Das Rinderfilet Mittelstück oder Filetsteak ist das zarteste Steak vom Ox. Das Filet reift mindestens 3 Wochen und ist ein wahres Geschmackserlebnis.

Der Filetmuskel wird fast nicht beansprucht und ist deshalb das zarteste und feinste Stück Fleisch vom Ochsen. Das Fleisch eignet sich Ideal zum Kurzbraten.


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Alle unsere Produkte enthalten zu 100% hochwertigstes Ochsenfleisch

Unser Fleisch ist das Erste Mal "auf der Straße", wenn es zu dir nach Hause geliefert wird

REZEPTVORSCHLAG

Filet vom Ochs für 4 Personen

Zutaten:

1 kg Oxenfilet (Mittelstück) vom Lamplhof

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

30 g Butter

1 EL scharfer Senf

 

Füllung:

50 g Butter

150 g Champignons

100 g gekochter Schinken

2 EL fein geschnittenen Petersilie

1 Knoblauchzehe

2 EL Sherry

1 TL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

450 g TK-Blätterteig

1 Eigelb

1 EL Sahne

 

Zubereitung

Das Oxenfilet mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben.

Den Ofen auf 220° C vorheizen.

Die Butter in einem Bräter zerlassen und das Oxenfilet von allen Seiten darin anbraten. Im Ofen für 20 Minuten braten. Das Oxenfilet herausnehmen, mit Senf bestreichen und beiseite stellen.

Für die Füllung die Champignons hacken und den Schinken in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und Champignons, Schinken, Petersilie und Knoblauch darin andünsten. Sherry und Tomatenmark zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten dünsten.

Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen um mit der Hälfte der Füllung die Mitte bestreichen. Das Oxenfilet auflegen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Das Oxenfilet sorgfältig in den Teig einpacken und auf die Teignaht legen. Die Oberfläche kann nach Belieben mit Teigstreifen oder ausgestochenen Formen verziert werden und wird mit Eigelb, verrührt mit der Sahne, bepinselt. Nun für 1 Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 200° C vorheizen und das Oxenfilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das eingepackte Oxenfilet für ca. 35 Minuten goldbraun backen. Da das Fleisch innen noch medium sein soll empfiehlt sich eine Kerntemperatur zwischen 54 und 56 °C. Zur genauen Bestimmung des Garpunkts nehmen Sie am besten ein Bratenthermometer oder einen Kerntemperaturfühler.

Das Oxenfilet nochmal 20 Minuten ruhen lassen und vorzugsweise direkt am Tisch tranchieren.

"Das zarteste Fleisch, das du je essen wirst. Ab jetzt nur noch Ochsenfleisch!."

Herr Ullrich aus Baden-Württemberg