Roastbeef / Entrecote Dry Aged für 4 Personen
(Im Niedrigtemperaturgarverfahren)
Zutaten:
1 kg Roastbeef/Entrecote Dry aged vom Ochsen
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Butterschmalz
Zubereitung:
Den Ofen auf 100 C vorheizen.
Die Fettschicht des Roastbeefs/Entrecote rautenförmig einritzen. Das Fleisch nun mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Anschließend in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
Das Roastbeef/Entrecote mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen und in den Ofen schieben. Ein mit Wasser gefülltes tiefes Blech darunter einschieben. Das Fleisch sollte nach etwa 2 Stunden gleichmäßig rosa gebraten sein. Am besten verwenden sie ein Bratenthermometer um die gewünschte Kerntemperatur von 52° C (medium) zu erreichen.
Dazu passt ein cremiges Kartoffelgratin und Feldsalat.